Köfte harcı, genellikle köfte yapımında kullanılan ve köftenin lezzetini oluşturan karışımdır. Köfte harcı genellikle kıyma ile birlikte yoğrularak köfte şekline getirilir ve genellikle buhar, ızgara veya kızartma gibi farklı yöntemlerle pişirilir. Köfte harcında kullanılan malzemeler ve baharatlar, yöresel ve kişisel tercihlere göre değişebilir.